Ceviche de caballas

Aquí una variante más de hacer el ceviche peruano..
Sé que a muchos no les gusta los pescados de carne roja para hacer ceviche, pero la verdad no tienen nada de envidiable a los de pescado blanco, solo un gusto distinto... además es cuestión de precios...
Desde que recuerdo, las caballas fueron un pescado que en Piura eran para la clase social de menores ingresos, porque era de un precio muy bajo y muchas veces en época de cuantía remataban este pescado... Luego que vine a la capital y vi que era un pescado más valorado y mucho más caro... pero yo nunca he despreciado su inigualable sabor al hacerlas pasadas por agua, o como me las preparan cuando voy a la hacienda: salpresas en sudado! uhmmmm con sus camotitos... ñam ñam...
Bueno en esta ocasión las usaré para un ceviche de domingo, cortadas en cuadros les añado jugo de limones que previamente he exprimido y añadido ajos molidos, pimienta y sal, también el corazón de un apio picado en brunoir... y a dejar macerar!
Luego de unos 7 minutos les añado el ají finamente picado (ojo, esto es a gusto de los comensales, a algunos les gusta muy picante, a otros no tanto, por eso prefiero utilizar el ají picado y no licuado, así controlo mejor cuanto picor necesito)
El tiempo de maceración realmente no es muy largo, porque si no el pescado pierde demasiada agua y el sabor se torna terrible! es cuestión de ver que cambie el color superficialmente y ya está para que añadan los productos finales: el culantro picado finito...
luego las cebollas en juliana fina (un tip es colocarlas en hielo para quitarles el zumo fuerte!)
Y de allí todo es acompañamiento: choclos (elotes) tiernos y camotes sancochados y canchita! A comerrr!

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